Velouté de courge avec garniture aux noisettes

Cette recette est une gracieuseté de Sally Evans du Château George 7. Ce mets ira à merveille avec le Château George 7 AOC Fronsac, Grand Vin de Bordeaux, 2019.

 

Le velouté de courge, un incontournable de la cuisine française, transforme une humble courge en une somptueuse soupe lisse et crémeuse. Ce plat velouté combine une base de roux (beurre et farine) à un bouillon léger pour créer une texture succulente. Réhaussée par la douceur naturelle des courges, comme la Butternut ou le potiron, elle est servie très chaude, garnie d’herbes et de croûtons ou d’un délicat tourbillon de crème pour une présentation et une saveur irrésistibles.

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 6

 

INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de citrouille ou de courge Butternut
• 45 ml (3 c.à.s.) d’huile d’olive
• 1 échalote ciselée
• 1 pomme de terre épluchée, coupée en cubes
• 500 ml de bouillon de légumes
• Sel et poivre
• 50 g de beurre, coupé en petits cubes
• 50 g de farine
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de noisettes grossièrement hachées
• 1 tranche de pain de campagne
• 50 g de fromage bleu
• 1 poignée de pousses germées (poireau ou luzerne)

 

PRÉPARATION

1. Éplucher et couper la courge en cubes et réserver les graines pour un autre usage. Dans un grand faitout ou un chaudron à fond épais, faire revenir l’échalote, la pomme de terre et la courge dans 30 ml (2 c.à.s.) d’huile d’olive, pendant 5 minutes, sans les faire brunir. Ajouter le bouillon de légumes chaud. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.

 

2. Retirer du feu et réduire au mélangeur en purée lisse et homogène. Ajouter un peu d’eau si le mélange est trop épais. Garder au chaud.

 

3. Préchauffer le four à 350 °F. Dans un bol, émietter et mélanger le beurre à la farine. Incorporer le parmesan et les noisettes grossièrement hachées. Déposer ce mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Sortir du four et réserver.

 

4. Tailler la tranche de pain en croûtons. Dans une poêle chaude, faire revenir les croûtons dans 1 c.à.s. d’huile d’olive. Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant. Couper le fromage
en petits cubes.

 

5. Verser le velouté dans des assiettes creuses, parsemer de croûtons, du mélange de noisettes et de quelques cubes de fromage bleu. Garnir de pousses. Servir chaud.