Michel Lamblin travaille pour Lamblin & Fils depuis 1975 et en a pris la direction avec son frère Didier en 1987. Ses deux passions principales sont son métier (le vin de Chablis et les belles relations humaines qu’il apporte) et la moto qu’il pratique sur route lors de longs voyages avec Sylvie, son épouse, et en compétition.
Nous avons la chance de collaborer avec vous depuis maintenant 46 ans, depuis la création d’Opimian. Qu’est-ce que cette relation signifie pour vous?
Amitié, fidélité, partenariat, fierté.
C’est depuis 1690 que la famille Lamblin fait partie du monde du vin. Avez-vous déjà pensé à arrêter?
Non jamais, bien au contraire!
Décrivez votre philosophie en un seul mot.
Respect! Respect de la terre pour qu’elle produise bien et longtemps, respect envers nos clients en leur fournissant le meilleur de notre travail, respect de notre entourage pour une meilleure qualité de vie.
De quel millésime récent êtes-vous particulièrement fier? Pourquoi?
Le millésime 2005, pour preuve notre Chablis Premier Cru Fourchaumes a été sacré troisième meilleur Chardonnay du monde et premier français.
Quel est le vin le plus ancien que vous ayez en cave?
Le plus ancien millésime que nous ayons en cave est un Chablis Premier Cru Fourchaume de 1964 (26 bouteilles).
Outre le vin, quelle est votre boisson préférée?
La bière.
Que préférez-vous dans le processus de vinification?
La partie préférée de la vinification est la période des fermentations soit lorsque le jus de raisin devient vin. Cette période demande une attention et une surveillance de l’évolution permanente. Une erreur peut être fatale pour la qualité du futur vin.
Si vous ne produisiez pas du vin pour gagner votre vie, quel métier feriez-vous?
Médecin avec une implication dans Médecins du Monde.
Mis à part vos propres vins, quel est le vin le plus époustouflant que vous ayez jamais goûté? Pourquoi?
Un Château Cheval Blanc. Un client (russe) avait servi lors d’un repas du Pétrus et du Cheval Blanc. J’avais trouvé le Cheval Blanc extraordinaire, et même supérieur au Pétrus!
Lequel de vos vins vous passionne le plus? Pourquoi?
Le Chablis Premier Cru Fourchaumes. Pour sa finesse, son ampleur et sa féminité.
Quelle bouteille est ouverte dans votre cuisine en ce moment?
Notre Chablis Vieilles Vignes 2013, et un Rioja.
Pourquoi commander les Crèmes de Fruits?
Pour les déguster seules, accompagnées de glaçons, ou avec un vin blanc sec ou effervescent. Pour les utiliser afin composer vos divers cocktails. Pour les consommer en agrémentant vos desserts ou vos glaces. Pour «parfumer» vos plats. Par exemple pour accompagner vos pétoncles poêlées avec une mayonnaise à la Crème de cassis de Dijon.
Quelle est votre destination préférée? Pourquoi?
Il y en a plusieurs…. La Thaïlande pour la chaleur et la quiétude de sa population, sa culture, sa cuisine et le soleil. Mais (avec sincérité ! !) j’ai adoré et retournerai au Canada en automne.
Quel est le meilleur aspect de la vie à Maligny?
Pas facile de répondre, c’est le village de mon enfance donc je n’y ai que de beaux et bons souvenirs…
Si vous pouviez inviter trois personnes vivantes ou mortes à votre table, qui choisiriez-vous?
De Gaulle, Churchill,et Alexandre le Grand.
Jouons à un petit jeu: Chiens ou chats?
Chiens.
Livres ou films?
Choix cornélien… (joker) les deux !
Football ou Rugby?
Rugby.
Rouge, blanc ou rosé?
Blanc, what else!
Avez-vous une suggestion de recettes de Michel Lamblin qui s’accorderait avec vos vins?
Je vous suggère des recettes ci-dessous.
Ceviche de turbot au piment d’espelette, citron vert et olio nuovo
Ingrédients
• 1/2 lb ou environ 250g de turbot découpé en fines tranches
• c. à soupe (15 ml) d’olives Taggiasca séchées, hachées
• 4 c. à thé (20 ml) de piment d’Espelette
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron vert fraîchement pressé
• 1 zeste de citron vert
• 2 c. à soupe d’Olio Nuovo (ou huile d’olive Extra Vierge)
• 1/2 c. à thé de sel de mer Maldon
Préparation
1- Disposez chaque tranche de turbot bien à plat sur 4 petites assiettes individuelles ou un grand plat.
2- Parsemez uniformément des condiments (sel, piment d’Espelette, et olives séchées), puis arrosez d’huile d’olive et de jus de citron vert.
3- Terminez la présentation en râpant directement le zeste du citron vert sur le plat.
Pour 4 personnes.
Servir avec le Chablis Premier Cru Vaillon (lot 1787). Très subtil en bouche, expressif avec des notes de fruits à noyau et de pomme verte, notre Chablis Premier Cru Vaillon réveille la fraîcheur du turbot parsemé de condiments et de citron vert.
Sole rôtie, chou-fleur, câpres et citron
Ingrédients
• 1 sole entière de 500 à 700 g, nettoyée
• 2 c. à soupe (30 g) de farine
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive Extra Vierge
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à thé de gros sel
• 350 g de chou-fleur en bouquets
•1 c. à thé (5 ml) de câpres
• 1 pincée de piment rouge en poudre
• 1 citron
• 1/2 tasse (125 ml) de vin de Chablis
• 140 g de beurre doux, bien froid
Préparation
1- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2- Farinez et assaisonnez la sole avec le sel et le poivre. Tapotez pour enlever l’excès.
3- Faites cuire à la poêle des deux côtés jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
4- Retirez la sole du feu, placez-la sur une grille et réservez à température ambiante.
5- Déglacez la sauteuse à feu moyen, avec le vin de Chablis et laissez réduire de moitié.
6- Ajoutez le chou-fleur, les câpres, le piment, et le beurre bien froid, qui permettra d’émulsionner la sauce.
7- Servez la sole nappée de cette sauce
Pour 1-2 personnes.
Servir avec le Chablis 1er Cru Fourchaume. Vin au bouquet très aromatique mariant notes de fruits et de fleurs blanches, le Chablis Premier Cru Fourchaume est très élégant en bouche mêlant puissance et rondeur. Il trouve sa pleine expression avec cette recette très originale : la fine acidité du citron se marie à merveille avec sa délicate vivacité, les notes de noisette accompagnent le croustillant du beurre juste doré.
Mayonnaise à la Crème de Cassis de Dijon
Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde avec une pincée de sel et de poivre au fouet. Ajouter délicatement l’huile d’arachide pour monter la mayonnaise. Bien la serrer. Détendre celle-ci avec la Crème de Cassis.